Блог

Похлебка с омулем горячего копчения.

Похлебка с омулем горячего копчения.

Рыбная похлебка — это всегда густо, сытно и горячо. Этот изящный рецепт прост в своем исполнении, интересен оригинальным использованием классической картошки во фритюре и весьма прекрасен своим результатом.

4 порции, 45 мин.

 - 400 г филе омуля горячего копчения https://harius-house.ru/omul-arkticheskiy-goryachego-kopcheniya/
 - 460 мл молока
 - половина луковицы
 - 300 г лука-порея, белая часть и 2 см. зеленой
 - 150 г картофеля 20 г сливочного масла
 - 270 мл сливок жирностью от 33%
 - 500 мл рыбного бульона
 - 50 г картофеля во фритюре, если нет, можно использовать варенный картофель
 - 20 г муки, лучше кукурузной
 - молотый мускатный орех
 - соль, свежемолотый черный перец

1. Извлеките все косточки из омуля. Разберите филе на средние кусочки.
2. Вылейте молоко в кастрюлю. Добавьте рыбу, доведите молоко до кипения. Уменьшите огонь и варите еще 3 мин. Снимите кастрюлю с огня, шумовкой выньте рыбу и переложите в миску. Молоко процедите.
3. Картошку нарежьте кубиками, лук — мелкими кубиками. Белую часть лука-порея разрежьте по всей длине пополам. Каждую половину снова вдоль пополам, нарежьте ее небольшими кусочками.
4. В чистой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте весь лук и сырой картофель, накройте крышкой и готовьте 4-5 мин. Добавьте молоко, рыбный бульон и мускатный орех. Готовьте 20 мин.
5. Картошку во фритюре (или вареный картофель) измельчите в чаше блендера. Добавьте муку, разведенную небольшим количеством воды. Введите в суп вместе с рыбой. Добавьте сливки и проварите 1-2 мин. Снимите с огня и дайте настояться 15-20 мин. Подавайте горячим.

Приятного аппетита! 

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Роллы из омлета с омулем горячего копчения.

Роллы из омлета с омулем горячего копчения.

Рыба горячего копчения, шпинат и вареные яйца — классическая для европейской кухни комбинация. Мы немного пересмотрели ее: из яиц сделали тонкий омлет и использовали омуля горячего копчения. Такие роллы можно подавать целиком или нарезать на небольшие порционные кусочки — буквально на один укус. Любая подача будет удачной!

4 штуки, 40 мин.

 - 500 г филе омуля горячего копчения https://harius-house.ru/omul-arkticheskiy-goryachego-kopcheniya/
 - 500 мл молока
 - 50 г шпината, лучше молодого
 - 125 г сливочного или творожного сыра
 - 2-3 стебля зеленого лука
 - 8 яиц
 - растительное масло
 - соль, свежемолотый черный перец

1. Для омлета все яйца разбейте в большую миску и взбейте до однородности с солью и перцем.
2. Большую сковороду смажьте растительным маслом. Прогрейте ее на среднем огне и вылейте ¼ часть яичной смеси. Меняя угол наклона сковороды, распределите яичную смесь по всей сковороде. Готовьте омлет до полной готовности и, наклонив сковороду, переложите его на большую тарелку. Повторите, этот шаг, чтобы приготовить еще 3 омлета.
3. Извлеките все косточки из омуля. Разберите филе на кусочки.
4. В кастрюле доведите до кипения молоко. Снимите с огня и добавьте рыбу. Оставьте на 6-8 мин. Добавьте мелко нарезанный шпинат. Оставьте на 2 мин. Слейте молоко. Оно нам не понадобиться.
5. Разомните рыбу вилкой или толкушкой. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр. Перемешайте до однородности. 6. Выложите рыбную начинку на каждый омлет в центр полосой. Аккуратно сверните омлет. При желании быстро обжарьте его со всех сторон. Сразу подавайте.

Приятного аппетита! 

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения.

Террин из лосося слабой соли и муксуна горячего копчения.

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — слишком оно хорошо и продуманно. В этом террине самое сложное — удержаться и не съесть его раньше 6 часов, положенных для охлаждения.

8-10 порций, 45 мин. + 6 ч

 - 20 кусочков лосося или форели самой слабой соли
 - 500 г филе муксуна горячего копчения https://harius-house.ru/muksun-goryachego-kopcheniya/
 - 250 г сливочного сыра
 - сок половины лимона
 - 150-200 мл сливок жирностью от 33%
 - 1 щепотка кайенского перца
 - оливковое масло сливочный хрен для подачи
 - соль, свежемолотый черный перец

Для салата:
 - 3 средних огурчика
 - 2 ст. л. белого винного уксуса
 - 1 ст. л. сахара
 - листики 1-2 веточек укропа

1. Извлеките все косточки из муксуна. Разберите филе на кусочки.
2. Смажьте оливковым маслом внутреннюю поверхность формы для террина. Выстелете ее пищевой пленкой, так чтобы ее края свешивались через бортик формы.
3. Лосось выкладывайте внахлест, закрывая всю внутреннюю поверхность формы. Края кусочков должны «выходить» за пределы формы.
4. В чаше блендера смешайте до однородности муксун, сливочный сыр и лимонный сок. Добавьте сливки и кайенский перец. Быстро смешайте. Посолите и поперчите по необходимости!
5. Выложите получившуюся массу в подготовленную форму, накройте свободными концами лосося, а сверху и пленкой. Уберите в холодильник на 6 ч.
6. Перед самой подачей террина приготовьте салат. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с уксусом, сахаром и мелко нарезанным укропом. Посолите.
7. Выньте террин из формы, снимите пленку. Нарежьте на 8-10 кусков. Выложите на сервировочное блюдо. Подавайте с салатом и сливочным хреном.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Мусс из муксуна горячего копчения.

Мусс из муксуна горячего копчения.

Мусс готовится достаточно просто и быстро. Если вы купили большого муксуна, почему бы не сделать эту эффектную закуску? Ее можно давать детям, а можно взять с собой на пикник.

6 штук, 1 ч

 - 400 г филе муксуна горячего копчения https://harius-house.ru/muksun-goryachego-kopcheniya/
 - 150-200 мл молока
 - 250 г сливочного сыра
 - 5-6 стеблей зеленого лука
 - листики 2 веточек петрушки 3 больших яйца 3-4 ст. л. лимонного сока  молотый мускатный орех
 - растительное масло
 - лимон, свежий огурец, листья салата и зеленый лук для подачи
 - соль, свежемолотый черный перец

1. Извлеките все косточки из рыбы. Разберите филе на кусочки и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, чтобы оно только покрывало рыбу. Прогревайте на слабом огне, 5-7 мин. Снимите с огня и дайте молоку полностью остыть. Откиньте рыбу на сито и переложите в миску. Молоко используйте для приготовления соусов или рыбных супов. 

2. К рыбе добавьте сливочный сыр, очень мелко нарезанный лук и петрушку, яйца, взбитые до однородности с мускатным орехом, солью и перцем, лимонный сок. Энергично перемешайте до однородности.

3. Разложите получившуюся массу по 6 жаропрочным небольшим круглым формочкам, смазанным растительным маслом. Переставьте их на противень (или в жаропрочную форму) с высокими бортиками. Налейте воды так, чтобы ее уровень был чуть выше половины высоты формочек.
4. Выпекайте в разогретой духовке при 160 °С, 25-30 мин. Мусс должен стать в меру твердым и пропечься.
5. Аккуратно выньте противень (форму) из воды и оставьте на 5 мин. При помощи ножа, проведя им вдоль стенок формочки, выньте мусс. Разложите по тарелкам на листья салата. Подавайте теплым или холодным с ломтиками огурцов, зеленым луком и дольками лимона.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Паштет из муксуна горячего копчения с клюквой на хлебцах.

Паштет из муксуна горячего копчения с клюквой на хлебцах.

Чудесные и уместные на любом столе канапе от нас вам. Богатый и одновременно деликатный вкус копченого муксуна отличная компания для ржаного хлеба, клюквы и даже имбиря. Вот такая дружная русско-азиатская компания!

10-15 штук, 30 мин. + 1 ч

 - 250 г филе муксуна горячего копчения https://harius-house.ru/muksun-goryachego-kopcheniya/
 - 100 г сливочного сыра
 - 50 г жирной сметаны
 - листики 1 веточки укропа
 - 0,5-1 лайм
 - 100 г клюквы
 - сахарная пудра
 - 50 г ломтиков имбиря для суши 

- 5 кусков пшеничного хлеба для тостов
 - соль, свежемолотый черный перец

1. Для паштета извлеките все косточки из рыбы. Муксуна вместе с сыром и сметаной измельчите до однородности в блендере (пульсовый режим). Посолите и поперчите. Добавьте укроп и сок лайма (вводите сок постепенно и постоянно пробуйте получившуюся массу). Снова измельчите. Переложите в миску и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Для подготовки клюквы прогрейте ее в сотейнике на среднем огне вместе с несколькими ст. л. воды и щепоткой сахарной пудры, 6-8 мин. Ягоды должны стать более мягкими и начать лопаться. Снимите с огня и полностью остудите.
3. С хлеба срежьте корки и быстро обжарьте на сухой сковороде, по 30 сек с каждой стороны. Разрежьте на 2-3 части и снова подсушите до светло-золотистой корочки. Клюкву откиньте на сито. Сок не нужен.
4. На половинку тоста выкладывайте паштет, на него — имбирь, нарезанный тонкой и короткой соломкой. Сверху — клюкву. Сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Запеченный муксун, фаршированный беконом и креветками.

Запеченный муксун, фаршированный беконом и креветками.

ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 20 г сливочного масла
- 200 мл белого сухого вина
- 500 г филе муксуна на коже https://harius-house.ru/muksun-svezhemorozhenyy-1-tiksi/
- сок 0,5 лимона
- 150 г бекона, нарезанного очень тонкими полосками
- 200 г мелких очищенных арктических креветок
- растительное масло
- вареная или запеченная картошка и клюква для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
Для соуса:
- 2 ст. л. горчицы
- 150 г охлажденной сметаны жирностью 15-20%
- 1 ст. л. меда
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и чеснок очистить, измельчить. На сковороде растопить сливочное масло, обжарить креветки, 1 мин. Добавить лук и чеснок, готовить еще 2 мин. Влить вино и готовить, 7-8 мин. Посолить и поперчить. Снять с огня.
Шаг 2
Филе муксуна разложить на рабочей поверхности кожей вниз, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Поверх выложить полоски бекона, затем – подготовленные креветки. Свернуть рыбу в рулет кожей наружу, заколоть деревянной шпажкой.
Шаг 3
Обжарить рулет на жаропрочной сковороде с растительным маслом, затем поставить в духовку, разогретую до 170°С. Готовить 10 мин., затем накрыть фольгой и запекать еще 5 мин.
Шаг 4
Ингредиенты соуса перемешать до однородности. Рулет выложить на тарелку, полить соусом. На гарнир подать отварной картофель и свежую клюкву.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Котлеты из муксуна.

Котлеты из муксуна.

Котлеты из муксуна готовятся быстро и просто, для их приготовления не надо обладать какими-то особыми умениями. Только муксун, только мясорубка и только сковорода!

1. 200 г белого хлеба без корки
2. 100 мл молока
3. 1 кг филе муксуна https://harius-house.ru/muksun-svezhemorozhenyy-1-tiksi/
4. 300 г репчатого лука
5. 1-2 зубчика чеснока
6. 10 г соли
7. 10 г черного молотого перца
8. 1 яйцо
9. мука для панировки
10. растительное масло
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хлеб замочить в молоке на 15-20 мин. Слегка отжать, пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе, луком и чесноком.
Шаг 2
Фарш поперчить, посолить, добавить яйцо, взбитое до однородности. Тщательно перемешать. Сформировать большие котлеты (в 2/3 ладони и 3-4 см высотой), слегка обвалять в муке.
Шаг 3
Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до корочки с двух стороны, по 2 мин. с каждой стороны. Убавить огонь, накройте сковородку крышкой и жарьте до полной готовности. Подавайте теплыми.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Пирог с муксуном

Пирог с муксуном

Секрет пирога - в начинке. По народно-сибирскому варианту этого пирога в него кладут сырую начинку (то есть рыбу предварительно жарить не нужно), а по дворянско-сибирскому, как в нашем рецепте - обжаренную. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:
1. 300-350 г мякоти муксуна https://harius-house.ru/muksun-svezhemorozhenyy-1-tiksi/
2. 100 г лука
3. растительное масло
4. 0,5 ч. л. соли
5. свежемолотый черный перец
Для теста:
1. разрыхлитель на кончике ножа
2. 100 г сметаны жирностью 10-12%
3. 260 г муки плюс для раскатывания теста
4. 200 г охлажденного сливочного масла

5. яйцо для смазывания

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Для теста половину просеянной муки высыпать горкой на стол, добавить масло, нарезанное кубиками, сверху насыпать оставшуюся муку, просеянную с разрыхлителем. Порубить смесь тяжелым острым ножом. Влить сметану, продолжать рубить. Тесто вымесить, сформировать два колобка, завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Для начинки филе муксуна нарезать кусочками по 2 см. Так же нарезать и репчатый лук. Обжарить лук на сковороде с растительным маслом, 3 мин. Добавить рыбу и продолжать готовить еще 2-3 мин. Посолить и поперчить.
Шаг 3
На столе, подпыленным мукой, из теста раскатать два пласта. Придать им форму рыбы, излишки отрезать и скатать в шар. Один пласт положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. На него выложить начинку, накрыть вторым, защипать края. оставшееся тесто раскатать в пласт и нарезать тонкими полосками. Использовать их для украшения "рыбы". Смазать пирог яйцом, взбитым с щепоткой соли. Если начинка влажная, в верхнем части пирога нужно сделать отверстие для испарения лишней влаги. Пирог выпекать в разогретой до 180 °С, 15-20 мин до золотисто-коричневой корочки. Немного остудить и подавать теплым.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

Расстегаи с омулем.

Русские расстегаи с северной рыбой — чудо как хороши. Для них даже не нужен повод, они сами — событие. Пред тем как начать их приготовление, шепните своим близким заветное слово расстегаи и они уже будут начеку — с аппетитом и кучей свободного времени для их стремительного поедания.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. 400 г филе свежей лососевой рыбы, лучше омуля https://harius-house.ru/omul-lenskiy-svezhemorozhenyy-tiksi/
2. 30 г сливочного масла
3. 2-3 веточки укропа
4. соль, свежемолотый черный перец
5. 200 г лососевых слабой соли, лучше лосося
6. 2 большие луковицы
7. 1 кг дрожжевого теста
8. 200 мл рыбного бульона
9. 1 желток
10. 1 ст. л. сметаны для смазывания
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Филе омуля порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне с половиной сливочного масла, 2 мин. Добавьте мелко нарезанный укроп, прогревайте еще 1 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 2
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В чистой сковороде растопите оставшееся масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 6-7 мин. Посолите.
Шаг 3
Малосольную рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Тесто разделите на кусочки размером со средний абрикос. Раскатайте в кружки толщиной 1 см и оставьте на столе под полотенцем, 10-15 мин.
Шаг 4
В центр каждого кружка положите ложку фарша, на него – немного жареного лука и сверху – ломтик малосольной красной рыбы.
Шаг 5
Защипните расстегаи так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте на столе под полотенцем на 5-10 мин. В каждый пирожок налейте по 1 ч. л. -бульона.
Шаг 6
Смешайте желток и сметану до однородности, смажьте поверхность расстегаев. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, примерно 12-15 мин. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Рецепты разработаны и предоставлены ИД "Гастроном" (www.gastronom.ru)

​Филе омуля, запеченное под хрустящей сырной корочкой.

Филе омуля, запеченное под хрустящей сырной корочкой.

Вы приверженец классики и изысканные блюд?! Тогда этот омуль для вас. В этом блюде нет ничего от новаторской кухни, все «чинно, благородно и по-старому», как говорилось в одной из советских комедий по рассказам Зощенко

4 порции, 30 мин.

 - 4 филе омуля, по 250 г https://harius-house.ru/omul-lenskiy-svezhemorozhenyy-tiksi/
 - 100 г панировочных сухарей
 - 60 г сыра чеддер
 - 3 веточки петрушки
 - листики 1 веточки укропа
 - 1-2 зубчик чеснока
 - 30 г сливочного масла
 - растительное масло
 - соль, свежемолотый черный перец

1. Филе омуля приправить с двух сторон смесью из соли и перца. Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
2. Смешать в миске сухари, сыр, натертый на мелкой терке, мелко нарезанную зелень и чеснок. Посолить и поперчить. Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать до однородности. Распределить смесь по филе. Сбрызнуть растительным маслом.
3. Выпекать в духовке разогретой до 220 °С, 10-12 мин. или до полной готовности рыбы и образования хрустящей золотистой корочки. Разложить рыбу по тарелкам и подавать теплой.

Приятного аппетита!