С самого начала работы я хотел сам коптить рыбу по ГОСТ, но маленький срок годности, всего 72 часа, многое отсекал при принятии решения. Тем не менее, выход был найден, вначале я изготавливал эту рыбу только по предварительным заказам. После того как её распробовали и она всем понравилась, стало легче планировать сбыт и теперь она есть в наличии, практически, в любой день.
Вся рыба коптится на ольховой щепе в соответствии с ГОСТ. Срок годности 72 часа при t 0+5. Коптится небольшими партиями несколько раз в неделю, ночью, а на утро уже поступает на прилавок.
Вкуснее будет, только, если вы приготовите сами.
