Чёрная осетровая икра
Осётр - это уникальный рыба, которой удалось пережить динозавров, ведь её возраст насчитывает не менее 250 млн. лет! Осетровые имеют довольно большую продолжительность жизни, сопоставимую со средней продолжительностью жизни человека.
Осетровая икра - самая распространенная на сегодняшний день разновидность чёрной икры, получаемой в аквакультурных хозяйствах. У осетра икринки достигают размера до 2,5 мм, в зависимости от возраста, а по цвету варьируются от серого до темно-бронзового или черного. Именно икре осетра свойственен привкус ореха со сливками.
В процессе получения и переработки икра сортируется по различным признакам: цвет, размер, качество, твёрдость, а также вкусовые характеристики.
Период жизни от малька до получения первой икры составляет не менее 7 лет, поэтому процесс взращивания осетров в аквахозяйствах длительный и трудоемкий.
Черная зернистая икра особенно ценится гурманами за своих восхитительные вкусовые характеристики. Осетровая икра - кладезь полезных веществ, витаминов и минералов (магний, молибден, железо, калий, фосфор, натрий, йод и др.), что делает её особенно полезной для организма человека.
Технология приготовления зернистой осетровой икры практически не претерпела временных изменений: в течение нескольких минут после извлечения икры из рыбы мастер-икрянщик осуществляет посол продукта. Однако для того, чтобы в процессе засолки икринки сохранили свою форму и остались рассыпчатыми, требуются особые навыки.
В осетровой икре содержится рекордное количество витаминов, минералов и аминокислот, которые способствует правильному обмену веществ, быстрому восстановлению сил и укреплению иммунитета.
Для изготовления паюсной икры применяют тузлучный способ (засаливание в рассоле) при повышенной температуре, после чего икру прессуют в однородную массу. Содержание поваренной соли - не более 5%.
Паюсная икра - основной ингредиент разнообразных канапе и закусок, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус. Те кто отдает предпочтение пищевым продуктам без консервантов, отметят тот факт, что паюсная икра изготовлена на чистой соли, без добавления каких-либо пищевых добавок.
