Горячее копчение

Горячее копчение

Что такое рыба горячего копчения? Как она готовится и чем отличается от холодного копчения?

Начнем с того, что копчение это один из древнейших способов сохранения продуктов. Во время тепловой обработки (около 80°C) и копчения, рыба теряет часть влаги и консервируется естественным способом от обработки дымом. Это позволяет значительно увеличить срок годности рыбы и придает ей вкусный копченый вкус.

Рыба горячего копчения отличается от холодного тем, что она больше похожа на варёную, её плоть распадается на отдельные фрагменты, в то время как рыба холодного копчения однородная. Аналогично колбасе. Есть вареная, есть сырокопченая.

Рыбу горячего копчения легко приготовить самостоятельно. Для этого достаточно приобрести небольшую домашнюю коптильню и специальную щепу, как правило из ольхи. Заранее посолив рыбу положить на дно коптильни намоченные ольховые щепки, на решетки положить рыбу, плотно закрыть коптильню и поставит на открытый огонь. Готовить до готовности (зависит от размеров рыбы и интенсивности горения).

Приятного аппетита!

image-category-3
Сортировать:
Сырок (пелядь) горячего копчения ~ 400 гр.
Сырок (пелядь) горячего копчения ~ 400 гр.
Рыба:Сырок
Доп. описание:В одной упаковке ~ 400 гр. 2 - 3 рыбы в упаковке. 1 рыба ~ 200 гр. Собственное производство по ГОСТ. В составе: рыба, соль. Копчение на ольхе.
Вес 1 упаковки:400 г
Цена за 1 кг::1350 руб/кг
В избранное
540
Хит
Омуль горячего копчения (своё производство) ~ 800 гр.
Омуль горячего копчения (своё производство) ~ 800 гр.
Рыба:Омуль
Доп. описание:1 рыба ~ 800 гр. Копчение на ольховой щепе. В составе омуль, соль. Упаковка в пергамент.
Вес 1 упаковки:800 г
Цена за 1 кг::2200 руб/кг
В избранное
1 760
Ряпушка горячего копчения ~ 500 гр. (Енисей)
Ряпушка горячего копчения ~ 500 гр. (Енисей)
Рыба:Ряпушка
Доп. описание:В одной упаковке ~ 500 гр. 4-6 шт ряпушки в упаковке. 1 шт ~ 100 гр. Упаковка в бумагу.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::1450 руб/кг
В избранное
725
Хит
Терпуг горячего копчения ГОСТ ~ 600 гр.
Терпуг горячего копчения ГОСТ ~ 600 гр.
Рыба:Терпуг
Доп. описание:В упаковке 1 рыба терпуг Г/К по ГОСТ весом ~ 600 гр. Сочный и плотный терпуг очень ценится именно г/к. В составе: терпуг, соль. Копчение на щепе. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::880 руб/кг
В избранное
528
Лещ цимлянский горячего копчения ~ 500 гр.
Лещ цимлянский горячего копчения ~ 500 гр.
Рыба:Лещ
Доп. описание:В одной упаковке 1 шт. лещ горячего копчения по ГОСТ. Вес примерно 500 гр. Копчение исключительно на щепе. В составе: лещ, соль.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::690 руб/кг
В избранное
345
Горбуша горячего копчения (своё производство) ~ 650 гр.
Горбуша горячего копчения (своё производство) ~ 650 гр.
Рыба:Горбуша
Доп. описание:В упаковке 1 штука рыбы горбуши горячего копчения весом примерно 650 гр. Изготовлено по ГОСТ. Срок годности в бытовом холодильнике 73 часа. В Составе: горбуша, соль.
Вес 1 упаковки:650 г
Цена за 1 кг::950 руб/кг
В избранное
620
Барабулька горячего копчения ~ 500 гр.
Барабулька горячего копчения ~ 500 гр.
Рыба:Барабулька
Доп. описание:В одной упаковке ~ 500 гр. барабульки горячего копчения своего производства по ГОСТ. В составе: барабулька, соль. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::1550 руб/кг
В избранное
775
Рыбный "Орех" горячего копчения ~ 850 гр.
Рыбный "Орех" горячего копчения ~ 850 гр.
Рыба:Ассорти
Доп. описание:Рыбный рулет "Орех" горячего копчения в форме шара весом ~ 850 гр. В составе: Нерка, горбуша, скумбрия, соль, специи. Упаковано в вакуум.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::2200 руб/кг
В избранное
1 870
Муксун горячего копчения (своё производство) ~ 700 гр.
Муксун горячего копчения (своё производство) ~ 700 гр.
Рыба:Муксун
Доп. описание:В одной упаковке 1 рыба ~ 700 гр. Горячее копчение, копчение на ольховой щепе. В составе муксун, соль. Упаковка в пергамент.
Вес 1 упаковки:700 г
Цена за 1 кг::2300 руб/кг
В избранное
1 610
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Корюшка камчатская горячего копчения ~ 600 гр.
Корюшка камчатская горячего копчения ~ 600 гр.
Рыба:Корюшка
Доп. описание:В одной упаковке ~ 600 гр. корюшки горячего копчения. Непотрошеная, попадается с икрой. Сделано по ГОСТ. В составе: корюшка, соль. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::1990 руб/кг
В избранное
1 195
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Зубатка горячего копчения (своё производство) ~ 600 гр.
Зубатка горячего копчения (своё производство) ~ 600 гр.
Рыба:Зубатка
Доп. описание:1 кусок весом ~ 600 гр. Плотное жирное мясо с небольшим содержанием соли. Копчение на ольхе по ГОСТ. Срок годности в холодильнике 3 дня. Упаковано в бумагу. Собственное производство маленькими партиями 4 раза в неделю.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::1500 руб/кг
В избранное
900
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Скумбрия горячего копчения (собственное производство) ~ 900 гр.
Скумбрия горячего копчения (собственное производство) ~ 900 гр.
Рыба:Скумбрия
Доп. описание:В одной упаковке 3 рыбы скумбрия горячего копчения. 1 шт ~ 300 гр. Копчение на щепе. В составе: рыба, соль. Упаковка в бумагу. Сделано по ГОСТ.
Вес 1 упаковки:900 г
Цена за 1 кг::830 руб/кг
В избранное
750
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Хариус горячего копчения ~ 500 гр.
Хариус горячего копчения ~ 500 гр.
Рыба:Хариус
Доп. описание:В одной упаковке ~ 500 гр., это 3-4 потрошеных хариуса. Натуральное копчение на щепе по ГОСТ. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::2200 руб/кг
В избранное
1 100
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Хит
Осетр горячего копчения ~ 800 гр.
Осетр горячего копчения ~ 800 гр.
Рыба:Осетр
Доп. описание:Один кусок ~ 800 гр. осетра горячего копчения на ольховой щепе, сделано по ГОСТ. В составе: осетр, соль.
Вес 1 упаковки:800 г
Цена за 1 кг::4900 руб/кг
В избранное
3 920
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Теша омуля горячего копчения ~ 600 гр.
Теша омуля горячего копчения ~ 600 гр.
Рыба:Омуль
Доп. описание:В одной упаковке 1 кусок рулета из теши омуля горячего копчения собственного производства. Сделано по ГОСТ. В составе: рыба, соль.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::1650 руб/кг
В избранное
990
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Палтус горячего копчения ~ 600 гр.
Палтус горячего копчения ~ 600 гр.
Рыба:Палтус
Доп. описание:В одной упаковке 1 кусок палтуса горячего копчения ~ 600 гр. Сделано по ГОСТ. В составе: рыба, соль.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::2250 руб/кг
В избранное
1 350
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Сельдь залом горячего копчения ГОСТ ~ 600 гр.
Сельдь залом горячего копчения ГОСТ ~ 600 гр.
Рыба:Сельдь
Доп. описание:В одной упаковке 1 рыба залом г/к по ГОСТ весом ~ 600 гр. В составе: залом каспийский, соль. Упаковано в бумагу. Копчение исключительно на щепе.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::650 руб\кг
В избранное
390
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Угорь жареный в соусе унаги - 700 гр.
Угорь жареный в соусе унаги - 700 гр.
Рыба:Угорь
Доп. описание:В одной упаковке 700 гр. жареного угря в соусе унаги. Соуса мало, не более 10%. Готово к употреблению после разморозки.
Вес 1 упаковки:700 г
В избранное
2 300
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Форель горячего копчения по ГОСТ (Карелия) ~ 600 гр.
Форель горячего копчения по ГОСТ (Карелия) ~ 600 гр.
Рыба:Форель
Доп. описание:В одной упаковке 1 форель горячего копчения по ГОСТ. Копчение на ольхе, срок годности в бытовом холодильнике 72 часа. В составе: форель, соль. Потрошеная. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::1950 руб/кг
В избранное
1 170
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Новинка
Чир горячего копчения (своё производство) ~ 500 гр.
Чир горячего копчения (своё производство) ~ 500 гр.
Рыба:Чир
Доп. описание:1 рыба чир ~ 500 гр. Копчение на ольховой щепе по ГОСТ. В составе: чир, соль. Упаковка в пергамент.
Вес 1 упаковки:500 г
Цена за 1 кг::2300 руб/кг
В избранное
1 150
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Судак горячего копчения (своё производство) ~ 800 гр.
Судак горячего копчения (своё производство) ~ 800 гр.
Рыба:Судак
Доп. описание:В упаковке 1 рыба судак весом примерно 800 гр. Собственное производство, копчение исключительно на щепе по ГОСТ. Срок годности в бытовом холодильнике 72 часа. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:800 г
Цена за 1 кг::1300 руб/кг
В избранное
1 040
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Угорь балтийский горячего копчения ~ 1 кг. (Калининград)
Угорь балтийский горячего копчения ~ 1 кг. (Калининград)
Рыба:Угорь
Доп. описание:Одна тушка Балтийского дикого угря ~ 1 кг. Потрошеный, жирный, копчение на ольховой щепе. Упаковано в бумагу.
Вес 1 упаковки:1 кг
Цена за 1 кг::4500 руб/кг
В избранное
4 500
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Кальмар горячего копчения косичка ~ 600 гр.
Кальмар горячего копчения косичка ~ 600 гр.
Рыба:Кальмар
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::1300 руб/кг
В избранное
780
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Угорь балтийский горячего копчения ~ 250 гр. (Калининград)
Угорь балтийский горячего копчения ~ 250 гр. (Калининград)
Рыба:Угорь
Доп. описание:Один кусок Балтийского дикого угря ~ 250 гр. Потрошеный, жирный, копчение на ольховой щепе.
Вес 1 упаковки:250 г
Цена за 1 кг::4500 руб/кг
В избранное
1 125
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...
Нельма горячего копчения рулет ~ 600 гр.
Нельма горячего копчения рулет ~ 600 гр.
Рыба:Нельма
Доп. описание:В упаковке 1 шт. рулета нельмы горячего копчения весом ~ 600 гр. Без кожи, без костей. Сделано по ГОСТ. В составе: нельма, соль. Срок годности в бытовом холодильнике 72 часа.
Вес 1 упаковки:600 г
Цена за 1 кг::4100 руб/кг
В избранное
2 460
Сообщить о поступлении
Сообщить о поступлении товара
Ваша просьба принята!

Вы получите уведомление о поступлении товара в продажу на указанные Вами контакты
Ваш E-Mail
Номер моб. телефона (SMS)
- обязательно к заполнению минимум одно из полей
Проверка...