Горячее копчение

Что такое рыба горячего копчения? Как она готовится и чем отличается от холодного копчения?

Начнем с того, что копчение это один из древнейших способов сохранения продуктов. Во время тепловой обработки (около 80°C) и копчения, рыба теряет часть влаги и консервируется естественным способом от обработки дымом. Это позволяет значительно увеличить срок годности рыбы и придает ей вкусный копченый вкус.

Рыба горячего копчения отличается от холодного тем, что она больше похожа на варёную, её плоть распадается на отдельные фрагменты, в то время как рыба холодного копчения однородная. Аналогично колбасе. Есть вареная, есть сырокопченая.

Рыбу горячего копчения легко приготовить самостоятельно. Для этого достаточно приобрести небольшую домашнюю коптильню и специальную щепу, как правило из ольхи. Заранее посолив рыбу положить на дно коптильни намоченные ольховые щепки, на решетки положить рыбу, плотно закрыть коптильню и поставит на открытый огонь. Готовить до готовности (зависит от размеров рыбы и интенсивности горения).

Приятного аппетита!